C'est l'un des nombreux villages perchés des Alpes-Maritimes. Construit à 478 mètres d'altitude en bordure de la rivière l'Estéron, il est dominé par les ruines de son ancien château. Le site fut occupé par des peuples celto-ligures puis romains qui ont laissé des ruines, une voie de passage secondaire pour Puget-Théniers et surtout la culture de l'olivier qui a perduré. Par sa position presque inaccessible, la citadelle était une place forte. La fameuse " Bataille de Gilette " du 18 octobre 1793, inscrite sur l'Arc de Triomphe à Paris, est représentée sur un tableau de Roehn au musée de Versailles. Gilette s'anime toute l'année autour de ses manifestations comme la Saint-Pancrace qui honore l'olivier et offre l'opportunité de déguster la brissaudà, sorte de pain grillé trempé dans l'huile d'olive chaude.

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