Lembeye a été la capitale politique, commerciale et religieuse du Vic-Bilh. C'est une bastide construite au XIe siècle directement soumise au vicomte de Béarn. Le baron de Samsons, plus tard, a pris la position d'abbé laïc à la tête de la ville. Tant et si bien qu'au XVIe siècle, Lembeye est à son apogée. C'est quand même la sixième ville la plus importante du Béarn. Cependant, des invasions et des troubles religieux vont la malmener. En 1569, alors cité protestante, elle est ravagée, pillée et brûlée par les troupes de l'armée catholique. Elle garde des éléments de fortification du XIIIe siècle. La tour-porte du XIVe siècle (classée aux Monuments historiques) est impressionnante. Place Marcadieu se tient un ancien couvent, maison des Frères mineurs récollets, fondée en 1666. L'église Notre-Dame-de-l'Assomption date en partie du XVe siècle. Elle recèle du mobilier, des tableaux, des verrières et différents objets inscrits à l'Inventaire général du patrimoine culturel. Enfin, sur un plan environnemental, le coteau de la ville possède un type de terrain très spécifique : des pelouses sèches. Elles accueillent des espèces florales bien particulières, si bien que ce milieu fait l'objet depuis 1997 d'une gestion conservatoire et d'une valorisation mises en œuvre par le conservatoire d'espaces naturels d'Aquitaine. Ce site est classé Natura 2000.

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