De nos jours, on lie la renommée de Lautrec à la célébrité du peintre Henri de Toulouse-Lautrec, descendant des vicomtes de Lautrec, et à la culture de l'ail rose mais son histoire remonte bien plus loin. Fondé en 940, le site fut d'abord occupé par une tribu celtique puis par les Romains. Selon les historiens, la fondation de son vicomté remonterait au Xe siècle lorsque Bernard, vicomte albigeois, partagea ses terres entre ses deux fils : Aton, avec le titre de vicomte de l'Albigeois, pour la partie nord, et Sicard Ier, vicomte de Lautrec, pour le sud. Cette nouvelle dynastie régna pendant sept siècles sur le territoire. Cette terre privilégiée connue de grandes périodes de troubles, notamment lors de la guerre de Cent Ans et des guerres de religion. D'ailleurs il ne subsiste que trois portes de son enceinte fortifiée et ses vestiges témoignent de ses différentes mutations. Aujourd'hui, ce centre agricole florissant offre une halte paisible au coeur du pays de Cocagne.

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