PISCICULTURE DU CIRON
Cette pisciculture s'articule autour de 2 000 m² de bassins alimentés par les eaux claires du Ciron qui permettent de produire près de 100 tonnes de truites par an, élevées de manière raisonnée avec le plus grand soin et dans le respect de l’environnement. Croissance modérée, alimentation contrôlée et eau de bonne qualité permettent d’obtenir des poissons sains et savoureux et le label Aquaculture Respectueuse de l’Environnement en Aquitaine. La Ferme du Ciron abrite un atelier de transformation artisanal de qualité. C’est ainsi qu’aujourd’hui, elle propose au consommateur en vente à la ferme ou en boutique une large gamme de produits : poissons frais (éviscérés, filets, darnes), truite fumée au feu de chêne (filets entiers ou tranchés à la main), truite marinée en Gravlax ou en Tataki au Floc de Gascogne (une création originale de la ferme du Ciron), conserves en bocaux pour les terrines, tartinade et miettes de truite nature ou épicés, et œufs de truites. Parmi les nouveautés, coup de cœur pour la Truite Jerky, présentée en copeaux sous vide et idéale pour les apéritifs. Le mot Jerky vient du quechua, famille de langue du Pérou, terme qui désigne une « viande séchée et salée ». La Ferme du Ciron s’est inspirée de cette méthode de conservation traditionnelle d'Amérique du Sud pour créer la Truite Jerky. Après avoir été tranchés et marinés dans de la sauce soja, du miel et des épices, les filets de truite sont séchés de manière à concentrer les saveurs et à donner un croquant unique.
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