Einville-au-Jard est située sur le bassin salifère du Sanon, à côté de celui de la Seille et de la Meurthe. La ville était la résidence des ducs de Lorraine, qui l'appréciaient pour sa nature généreuse : forêt, rivière, étang. Ce cadre de vie est préservé. L'exploitation industrielle du sel a débuté dans cette commune au milieu du XIXe siècle. Deux entreprises s'y sont alors implantées, la saline Saint-Laurent et la saline Sainte-Marie. Pendant plus d'un siècle, la vie de la petite bourgade s'est confondue avec l'évolution technique et sociale de ces deux entreprises. Au début des années 1950, celles-ci employaient une grande partie de la population locale. Aujourd'hui, seule la saline Sainte-Marie est encore en activité, sous l'appellation de Saline d'Einville, et emploie une vingtaine de personnes. Dernière saline indépendante de France, elle produit du sel à l'ancienne. Le traitant dans des évaporateurs, elle obtient du sel fin.
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