GAEC LA CHÈVRERIE DU MAQUIS
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Sur le plateau de Montalba, face au Canigó, Cécile et François élèvent une soixantaine de chèvres de race alpine parmi les oliviers, les amandiers et la garrigue. Nous insistons sur la végétation car c'est ce qui donne un goût si particulier aux fromages de la Cabrayrisse car les chèvres pâturent toute l'année. Toute la production de l'élevage à la commercialisation est maîtrisée, Cécile et François revendiquent leur caractère artisanal et paysan. A la fromagerie, qui est aménagée dans une partie de la cave viticole (vin et fromage ont toujours fait bon ménage !), vous dégusterez les classiques comme le frais, demi-frais ou sec mais surtout la spécialité de la maison, le formatget, appelé aussi recuit ou fleur de lait ; ce fromage est un produit très frais obtenu à partir du lait de chèvre préalablement pasteurisé. Il est présenté dans des moules en grès fabriqués à la main par un artisan-potier local. Et puis, même si vous n'aimez pas le fromage ou le vin, le plateau de Montalba, l'ambiance de ce petit village préservé, ses blocs granitiques, ses oliviers et ses points de vue majestueux sur le Canigó, valent à eux seuls le détour.
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