Si ses premiers vestiges d'occupation remontent à l'âge de bronze, Lansargues a connu au fil de l'histoire des périodes contrastées, dont certaines fastes. Il fut ainsi un temps où les nefs des marchands génois débarquaient leurs chargements à son port. L'importance de Lansargues se poursuit à la Révolution, où le village rivalise avec Mauguio pour le titre de chef-lieu d'un canton englobant les villages environnants de Valergues, Mudaison, Lunel-Viel et Saint-Brès... En vain, car c'est Mauguio qui l'emporte. Mais Lansargues se rattrape un peu plus tard avec sa cave coopérative, une des premières créées, qui lui vaudra longtemps le second rang français et même mondial pour sa capacité de stockage, juste derrière celle de Marsillargues. La culture de la vigne imprègne dès lors tout le village.

Faute d'avoir eu un seigneur, Lansargues ne possède pas de château. De sa maison consulaire ne subsiste aujourd'hui que la tour de l'horloge entourée d'un pâté de maisons. Les escaliers permettant d'y accéder datent d'ailleurs de cette époque, tout comme probablement les gargouilles encore visibles au-dessus du bureau de tabac.