Restaurant offrant à la carte une haute gastronomie maîtrisée et luxueuse.
Boiseries sombres, œuvres d'art, lumières tamisées, clientèle ultra classique et majoritairement parisienne, service de bon aloi : un esprit bourgeois très années 1980 flotte sur la salle de cette institution parisienne. Et pourquoi pas après tout. L'expression n'est pas péjorative, même en ces temps de normalitude ostentatoire. À la carte, une haute gastronomie maîtrisée et luxueuse, on pense à un homard bleu confit dans un beurre de noisettes, une selle d'agneau « Allaiton » rôtie sur l'os ou une noix de ris de veau croustillante. Quelques plats « signatures » du chef replacent cette cuisine dans son histoire familiale et dans son terroir, dont une quenelle de brochet à la sauce de homard particulièrement savoureuse. Rien de vraiment excitant en même temps diront les mauvaises langues. De notre côté, nous savourons cette impression particulière de revivre un grand moment passé de l'histoire culinaire de notre pays. L'inventivité, c'est sans doute plus du côté du dressage des assiettes, élégant, graphique et méticuleux, qu'on la trouve.
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