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Crêperie à Paris élaborant un beurre salé, des galettes et une carte d'une liste d'ingrédients frais et de saison.
Caramel Sarrasin est une crêperie qui tire son nom des deux produits fétiches du chef, Stéphane Beraza, maître-crêpier formé en Bretagne. Le premier, c'est le beurre salé : sa recette maison a été peaufinée suite à de longues années d'expérience, elle s'enrichit à l'occasion d'épices selon l'humeur. La seconde, c'est la base de ses galettes, déniché au fin fond du Cotentin, chez un meunier traditionnel. À la carte, 5 suggestions complétées d'une liste d'ingrédients frais et de saison pour faire ses propres compositions (jambon de pays, saucisse grillée, tombée de poireaux, tomates séchées, moutarde maison, ou encore oignons frits). Une galette salade ? C'est une galette de sarrasin froide fourrée d'une grosse salade de crudités bien garnie avec sa vinaigrette maison. Une galette sucrée-salée ? Elle sera par exemple fourrée à l'aubergine, au chèvre, au miel et aux pignons de pin. En version total sucre, la crêpe est fine et moelleuse, agrémentée de cassonade, de fleur d'oranger et toujours de caramel au beurre salé. Le lieu n'est pas grand mais on sent l'accueil sincère et on peut même le privatiser pour des soirées entre amis.
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