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Le Corse Luc Negroni, 60 ans, et son complice aveyronnais, Boris Desmons, 30 ans de moins, ont repris cet établissement de quartier, dont la déco célèbre l'âme des bistrots parisiens, au cours de l'année 2017. Ensemble, ces deux restaurateurs aguerris ont transformé l'adresse en temple de la viande Aubrac. Boris, qui a quitté l'Aveyron à 22 ans, valorise en effet son terroir dans l'assiette, en faisant ses courses auprès de la maison Conquet à Laguiole. Le Manoir est notamment célèbre pour son burger de pays : steak Aubrac, cantal et aligot ! Luc, quant à lui, exprime son appartenance régionale, à travers une sélection de charcuteries corses. L'établissement est ainsi un endroit chaleureux, où il fait bon aussi, déguster un bon verre de vin, choisi avec soin par ces deux mousquetaires au fort caractère et au grand cœur.
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