QUANJUDE

Gastronomique |

L'avis du Petit Futé sur QUANJUDE

Plaque millesim 2020

Canard rôti de Pékin, crêpe de riz fine, cébette et poireaux dans un restaurant à Bordeaux.

Cette enseigne a vu le jour en 1864 à Qianmen. Un certain Yang Quanren, volailler de son état, a commencé à vendre des produits à base de viande avant d'ouvrir un magasin qu'il appela Quanjude. Aujourd’hui Quanjude est connu pour son canard laqué de Pékin et son patrimoine culinaire. Quanjude Group a choisi Bordeaux pour ouvrir son premier restaurant gastronomique en Europe. La brigade, menée par Olivier Peyronnet, est franco-chinoise. Le fameux canard laqué est préparé selon une recette ancestrale avec du canard blanc venu d'Irlande car il n'existe pas en France. Il est servi pour deux personnes en trois étapes : d'abord la peau bien croustillante que l'on pose sur une crêpe de riz fine accompagnée de cébette et poireaux. Ensuite le maître canardier découpe et sert les morceaux de canard puis on termine par le bouillon. Autre spécialité : le poisson mandarin toujours pour deux à la sauce aigre-douce. Dans l'assiette des saveurs étonnantes : le foie gras est poêlé au gel de citron, consommé rhubarbe, gingembre et poivre de Sichuan, condiment figue et jujube ; la canette de Challans est fumée aux sarments de vignes du Château Renon, cerfeuil tubéreux, panais, tartelette automnale et sauce pékinoise. En dessert la surprise sésame est une opaline de sésame noir, crème montée citron, orange sanguine fraîche et glace yaourt. C'est un merveilleux voyage gastronomique que nous offre Quanjude.

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Informations et horaires sur QUANJUDE

Ouvert du mardi au samedi le midi et le soir. Menus de 60 € à 110 €. Carte : 70 € environ. Formule du midi : 32 € (et 38 €).

Avis des membres sur QUANJUDE

Note générale : 5/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
1 avis
fute_74376
5/5
Visité en juin 2019
Ne passez pas à côté du canard laqué. Quel festin! A conseiller!
Avis déposé le 20/07/2019 
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