HERCULE POIREAU

Quand l'été tout le monde se précipite en terrasse sous un soleil de plomb, quel plaisir de s'installer au frais dans la belle salle voûtée datant du XVI^e siècle, à deux pas de la cathédrale. Et l'hiver on se retrouve dans ce cocon douillet à la décoration contemporaine et douce au regard. C'est réellement un écrin choisi pour un raffinement dans l’assiette. Romain Sauvage a l’art de magnifier les produits locaux, et Carole celui de les servir avec ce qu’il faut de classe. L'établissement est l'une des valeurs les plus sûres de la ville. Après un amuse-bouche destiné à éveiller les papilles vient une noix de Saint-Jacques poêlée, purée de carottes au gingembre, huile de cerfeuil et poudre de citron vert. Ensuite, noisette d'agneau rôtie en croûte de noisette, frites de polenta au romarin, jus parfumé à l'huile de noisette. Enfin, feuillantine craquante aux framboises et mousse à l'amande amère, zestes de combawa... Tout un programme de saveurs entre ici et ailleurs.