L'occupation des lieux ne date pas d'hier comme en témoigne la grotte de la Cavaille, propriété privée aux peintures rupestres inscrites au titre des Monuments historiques. Couze possède une tradition papetière. Les maîtres papetiers ont investi la vallée aux XVe et XVIe siècles, se taillant une réputation internationale. Les anciennes papeteries regroupent des bâtiments protégés : le moulin de la Rouzique, le moulin de Merle, le moulin Sous le Roc, la maison des contremaîtres, le moulin des Guillandoux, la maison face au manoir, la maison Jardel et son abri sous roche. Le moulin de Larroque est lui aussi inscrit au titre des Monuments historiques.

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