Guide des Hautes-Alpes : La région/le département gourmand

Comme toujours en montagne, c'est une cuisine calorique que l'on déguste traditionnellement dans les Hautes-Alpes. Une cuisine élaborée avec des produits simples et locaux : pommes de terre, oeufs, farine, fruits et baies sauvages, lait, cochonnaille... Parmi les recettes les plus connues : les tourtons, grosses ravioles frites, fourrées de purée ou de viande hachée, d'herbes et de fromage ou de confiture. Il y a aussi les ravioles, sorte de petits beignets en forme de doigt qui n'ont rien à voir avec les ravioles de la Drôme, ou encore les gnocchis inspirés de l'Italie voisine, des tommes de montagne et des yaourts fermiers, des terrines paysannes, des miels et des confitures de pays... Et toute une ribambelle de fruits et légumes en saison que l'on trouve de plus en plus souvent dans leur version biologique. On vient aussi de loin pour faire provision de la célèbre liqueur de génépi des Hautes-Alpes et de toute la gamme des apéritifs, digestifs et les eaux-de-vie aux fruits et aux herbes sauvages.

Spécialités locales
Les oreilles d'ânes

Ce sont des lasagnes façon Hautes-Alpes. Ce plat traditionnel typique de la montagne est composé d'une succession de couches de crêpes et d'épinards sauvages à la crème ou à la béchamel. Certains ajoutent des lardons ou du jambon. Pour finir, on couvre d'une couche de fromage râpé et au four ! Cette spécialité du Valgaudemar et du Champsaur tire son nom des épinards sauvages qui servait à la réaliser, les tétragones dont la feuille à maturité évoque la forme d'une oreille d'âne. Il fallait donc attendre que les tétragones aient la forme adéquate avant de les cueillir pour les cuisiner. Aujourd'hui, les crêpes sont souvent remplacés par des lasagnes et les tétragones par des épinards, mais le nom demeure et interroge toujours les novices. Un vin blanc du terroir est de rigueur pour arroser les oreilles d'âne.

La tarte du Champsaur

Calorique et festive, elle est idéale au retour d'une randonnée, à partager en groupe ou en famille, à l'heure du thé ou en dessert. La tarte du Champsaur joliment quadrillée de bandelettes de pâte sablée est réalisée avec de la confiture de pruneau, de myrtilles ou de fruits rouges. C'était la tarte du dimanche. A la belle saison, on allait cueillir les myrtilles et les framboises sauvages, ou les fraises du jardin, pour faire des confitures qui seraient utilisées tout au long de l'hiver, pour préparer des tartes les jours de fête. Aujourd'hui, les boulangers-pâtissiers des villages la proposent, les restaurateurs et les tables d'hôtes aussi. L'avantage : cette tarte est non seulement belle, mais aussi très simple à faire. Et bien entendu, les gourmands s'en régalent !

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