LE FLORAISON DU SAFRAN
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Tant attendue par les amateurs, la floraison du safran - l'or rouge du Quercy - est synonyme de récolte pendant 3 semaines.
Or rouge du Quercy, le safran est une plante à végétation inversée. En effet, elle ne fleurit pas au printemps, mais en octobre pendant 3 semaines environ. Sa floraison est très surveillée puisque c'est le top départ de la récolte. Un labeur manuel où patience et minutie sont de rigueur ! Elle pousse très bien dans le Quercy, terre argilo-calcaire qui lui convient parfaitement. La récolte se fait tous les matins. Il faut alors passer chaque petite fleur et couper délicatement les 3 filaments rouges. Ces pistils seront ensuite séchés pour donner l'épice finale.
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