République dominicaine : GASTRONOMIE
Les repas
La culture du repas autour de la table familiale est plutôt rare. Pour manger, pas d’horaire privilégié non plus, c’est l’estomac qui dicte l’heure du repas. Un petit-déjeuner traditionnel se compose de mangu (purée de bananes plantain) avec des œufs et un café. Le déjeuner ou comida est le repas le plus important. Le déjeuner typique se compose d’un plat de viande accompagné de riz et de haricots, plutôt roboratif. Le dîner souvent déstructuré est plutôt léger.
Les plats et produits typiques
Le sancocho : plat national. Ragoût de légumes et de viandes.
Le sancocho prieto : ragoût de sept viandes différentes.
Le puerco en puya (puerco asado) : porc grillé.
Le moro : riz avec des haricots rouges ou d’autres types de féculents.
Le mangú : purée de bananes plantain avec des oignons frits, qui accompagne la viande ou les œufs.
Le casabe : galette de manioc d’origine taïno, fourrée, aromatisée ou nature.
Les chicharrones : morceaux de porc ou le plus souvent de poulet panés et frits à l’huile.
Le pescado con coco : poisson en sauce au lait de coco, plat typique de Samanà.
Les pasteles en hojas : pâtés de viande et de légumes cuits dans une feuille de bananier.
Les tostones : rondelles de banane plantain frites.
Le monfongo : tripes à la mode domini-caine.
L’asopao : soupe épaisse de riz et légumes avec de la viande.
Les mariscos : fruits de mer.
Les dulces : confiseries au lait, sucrées et aromatisées.
Le cangrejo guisado : crabe mariné aux herbes, cuisiné en sauce.
La bandera : c’est un plat qui fait office de repas complet composé de riz blanc, de haricots rouges, de viande bouillie, de tostones et d’une salade.
Le chenchén : typique du sud du pays, c’est un plat de chèvre en sauce accompagnée de morceaux de maïs bouilli avec des épices.
Le servicio : c’est un plat complet qui tient lieu de repas ; il est composé de viande, de riz, de haricots rouges et d’une salade.
Le concon : ce n’est pas un plat mais une vraie gourmandise des Dominicains. C’est le riz grillé qui a accroché au fond de la casserole, que chacun se dispute à la fin du service !
Los habichuelas con dulce : dessert typique à base de haricots.
Les boissons
Trois marques de rhum se disputent âprement le marché : Brugal, Barcelo et Bermudez. Le rhum se décline en plusieurs tons : brun classique et fort en goût, añejo vieilli en fût et à consommer sec, blanc sec et léger, idéal pour préparer toute la palette des cocktails exotiques parmi les plus simples – cuba-libre (rhum allongé de cola) ou santo-libre, rhum additionné de limonade avec une rondelle de citron vert et beaucoup de glace. Tous les cocktails à base de rhum – rhum punch, banana-mama, planteur, daiquiri… – feront votre bonheur, même si le plus célèbre reste la piña-colada.
Tout comme le rhum, la bière est une institution. Elle se boit bien fraîche, parfois glacée. Les marques nationales sont Quisqeya, Bohemia et Presidente, cette dernière tient sans conteste le haut du pavé.
