Mali : GASTRONOMIE
Les plats et produits typiques
La cuisine malienne est essentiellement préparée à base de mil et de riz auxquels on ajoute une sauce et parfois de la viande (bœuf, mouton et poulet) ou du poisson (carpe, capitaine…), si le budget de la famille le permet.
A chaque région et ethnie correspondent un ou plusieurs plats typiques. Ainsi, Bambara et Dogon se nourrissent surtout de galettes de mil, le tô. Le tô peut se manger matin, midi et soir et est servi avec la sauce gombo, sauce gluante concoctée à partir du fruit pilé du gombo (grande plante). Chez les Bambara, on trouve aussi le dégué, plat de mil et de lait caillé.
Le tiga dégué, riz à la sauce arachide, est devenu le plat national du Mali.
Les Sarakolé (région de Kayes) affectionnent le bassi, couscous à base de mil, de poudre de feuilles de baobab, de sauce tomate, de lait et d’arachide, auxquels on ajoute de la viande ou du poisson.
Le plat préféré des Malinké est le niéniékini, repas à base de mil (petit mil et sorgho), de maïs et de gibier.
Les Peul se nourrissent surtout de riz et de produits laitiers (bouillie, lait caillé, fromage…).
Paradoxalement, la cuisine du Nord du pays, zone désertique, est plus recherchée. Les plats Songhaï sont le fakouhoye, riz préparé avec une sauce verdâtre épaisse à base d’une herbe (le fakouhoye) et associé à de la viande ou du poisson légèrement faisandé. Le toukassou est un plat de mouton servi avec des boules de farine et une sauce tomate. Le labédia, plat Songhaï et Touareg, se prépare avec de la viande de mouton ou de chèvre bien cuite, pilée dans du beurre et mélangée avec du riz.
Les Touareg se nourrissent surtout de beurre de chèvre, de viande séchée et de lait. La « viande sableuse » est un plat de viande préparé dans l’estomac d’un mouton et cuit à l’aide de pierres chaudes. Lors des grandes fêtes, les Touareg abattent un dromadaire, dont la viande est savoureuse.
Les Wolof du Sénégal ont introduit au Mali plusieurs spécialités dont le riz au gras (tiep), appelé aussi zamin en bambara, qui peut être associé au poisson (tieboudienne) ou à la viande (tiep yak) et le poulet yassa, poulet mariné dans une sauce à base d’oignon et de citron.
Le poulet kedjenou, d’origine ivoirienne, est un poulet cuit dans une sauce pimentée et accompagné d’attiéké (semoule de blé dur et de fonio).
Les boissons
Les boissons locales sont le jus de tamarin, le dabléni (fruit rouge), le jus de gingembre (guininebéré) et le pain de singe (lait et poudre de graine de baobab). Dans la rue, vous pouvez acheter de l’eau fraîche, vendue dans des petits sachets et des sodas appelés ici sucreries : Coca-Cola, Fanta, Sprite, jus de pomme et d’ananas gazeux. La bière nationale est la Castel et certaines ethnies (Dogon, Bobo) préparent une bière artisanale, à base de mil, appelée : le dolo.
