Guyane : GASTRONOMIE
Les plats et produits typiques
Hors-d’œuvre. Marinade de crevettes, salade de chou pinot, calarouangue de mangues constituent un aperçu des entrées guyanaises. Et les petits beignets de morue, d’origine antillaise (acras), tiennent également une bonne place… La Guyane possède aussi son boudin. Très parfumé, il est quand même moins fort que celui des Antilles. Les Guyanais excellent également dans l’art du boucanage (technique de cuisson). Accompagnés de quelques crudités, poulets et poissons fumés cuits sur la canne sèche constituent des mets délicats qui peuvent également être servis comme plats de résistance.
Richesses de la mer, du fleuve et des marais. Parmi toutes les préparations de poissons que compte la gastronomie guyanaise, l’une des plus appréciées est sans doute le blaff. Cuit dans un bouillon très relevé d’oignons, de bois d’Inde, de céleri, de piment et autres épices, le poisson libère toute sa saveur pour le plus grand plaisir du gourmet. Le blaff se déguste à toute heure mais surtout le matin, en guise de chimbé cho (en-cas) ou de petit déjeuner.
En Guyane, on utilise aussi beaucoup la grosse crevette qui abonde le long des côtes et complète merveilleusement le poisson. La mangrove fournit aussi de gros crabes succulents.
De la même façon, les poissons des estuaires, machoirans, cocos et autres, devront mariner plusieurs heures dans le citron vert avant d’être cuits. L’océan offre acoupas, mérous, croupias ou requins, qui seront dégustés simplement grillés avec un filet de citron.
Les atipas, poissons des marais et spécialité du village de Kaw, sont excellents accommodés au lait de coco.
Viandes. La viande de gibiers est très appréciée par les autochtones : en fricassée ou en daube, le cochon-bois (pécari), le maïpouri (tapir) se laissent déguster sans a priori. Servis avec du riz, des haricots rouges ou du couac, ces mets raviront votre palais.
Les gourmandises locales sont nombreuses. On retiendra les sorbets aux multiples parfums (comou, mangue, abricot-pays, corossol…). Il est difficile également de résister aux classiques et délectables tartes aux fruits.
Pour les gourmets curieux il y a le bédégouel, le blanc-manger coco, le dokono ou encore les sispas (sortes de galettes). On peut terminer plus légèrement avec un lanmou chinois accompagné d’un délicieux madou corossol (jus de fruits fraîchement pressé et glacé). On pourra également se laisser tenter par une petite liqueur faite maison : moubin, maracuja ou surette… Moyennement alcoolisées, ces liqueurs parfumées vous séduiront.
Les boissons
En guise d’apéritif, le punch (ou ti’punch) est la boisson traditionnelle. A ne pas confondre avec le planteur (cocktail de jus de fruits alcoolisé). Sucre roux (ou sirop de canne à sucre), citron et l’indispensable rhum sont les ingrédients de cette entrée en matière qui peut surprendre les plus aguerris. Les plus courageux le boivent nature, les autres le parfument et l’adoucissent avec un sirop au maracuja… Pour les non-initiés, à consommer avec modération ! La production de rhum guyanais provient de la région de Saint-Laurent-du-Maroni. Les amateurs apprécieront son goût parfumé qui s’accompagne d’un degré d’alcool très élevé. La Cayennaise ou plus encore le Cœur de Chauffe approchent allègrement les 55°, ce qui devrait inciter à la prudence. Inutile de commencer en fanfare, car le deuxième verre ne se refuse jamais.
