Philippines

Plats et produits typiques

La nourriture de base est faite de riz, de porc ou de poisson. Les mets de poisson sont généralement accompagnés d’une sauce appelée « toyomansi », un mélange de sauce soja et de calamansi. Le vinaigre est également utilisé à toutes les sauces. Le tanguigui, le bangus, le lapu-lapu ou le tilapia sont les poissons du pays, très fins.
Le bangus, le poisson de lait (milkfish), est le poisson national. Il est cuisiné grillé et farci.
Dans un autre style, les brochettes grillées aux intestins de porc, le foie, les tripes et autres abats ont beaucoup de succès.
Le plat national est l’adobo, la spécialité culinaire la plus appréciée des Philippins. Ce mélange épicé de viande de porc ou de poulet (quelquefois de poisson) est cuit dans du vinaigre, de l’ail et de la graisse, bien arrosé de sauce de soja.
Paksiw : plat à base de vinaigre avec de l’ail, pour accompagner le poisson.
Pinakbet : caviar de légumes, de porc et de crevettes.
Kare-kare : plat à base de bœuf cuit dans une sauce au beurre de cacahuètes.
Beef caldereta : bœuf cuit en casserole, mijoté dans une sauce aux tomates, oignons, haricots et patates douces.
Menudo : ragoût de viande, pommes de terre et sauce tomate.
Pochero : mélange de viande de porc, petits pois, choux et autres légumes.
Kinilaw : spécialité de Mindanao, le thon cru ou le merlan bleu est mariné dans du vinaigre de coco, mélangé au jus de calamansi et au gin-gembre, agrémenté de concombres, de tomates ou de poivrons. C’est un plat très frais.
Goto : plat de riz accompagné de tripes.
Sinigang : soupe de légumes au tamarin et aux tomates avec du poisson ou de la viande.
Les fishballs ou squidballs (aux calamars) se mangent sans faim. Très typiques, on en trouve sur les marchés locaux ou à l’occasion des festivals. Le lumpia, entre le nem et le rouleau de printemps (frit ou non), vient des Chinois.
Le plat des fêtes est le lechon, ou cochon de lait, très populaire. On tue le jeune cochon et on le cuit à la broche, entier, fourré aux oignons et à l’ail.
Le bibinka est un gâteau assez lourd, à base de riz. Le halo-halo, très rafraîchissant, peut se trouver partout à tout moment de la journée. Il est fait avec de la glace pilée, de la crème glacée, des fruits confits et des céréales.

Les boissons

Les bières ou les alcools forts – rhum, gin, whisky – sont consommés en grande quantité. Il existe des vins distribués comme le kulafu et des alcools plus traditionnels, de fabrication locale, forts, comme le tuba, le vin de coco des Visayas, le tapey, le vin de riz des Igorots, et le basi, le vin de canne à sucre agrémenté de baies et d’écorces des Ilocanos.
La bière locale la plus appréciée est l’ordinaire San Miguel. Très légère, elle a la réputation d’être une des meilleures du monde.
Délicieux pressé, le calamansi est le petit citron philippin que l’on trouve sur tous les marchés. Ressemblant à un mini-citron vert, il n’est pas plus gros qu’une tomate cerise et est peu acide.
Le buko est la boisson désaltérante et nourrissante par excellence. Cette moitié de noix de coco jeune et verte est remplie de lait. On la déguste sur les trottoirs.
Les Philippins préfèrent le café instantané à la boisson asiatique traditionnelle, le thé.