Croatie

Les plats et produits typiques

Au cœur de l’Europe, la cuisine croate est une mosaïque de courants culinaires, un mélange d’influences, méditerranéenne, d’Europe centrale, de cuisine slave…
Au Nord, c’est la cuisine autrichienne, on déguste principalement de la charcuterie – le šunka (jambon de Slavonie), le kulen (saucisson slavon), krvavica – des choux, des pommes de terre et des pâtisseries : štrudel, choux à la crème, beignets, gâteaux roulés, fourrés ou à la pâte de noix.
Parmi les plats de viande courants figurent le gulaš (ou goulash), ragoût de viande et de légumes répandu dans tous les Balkans, les viandes cuites à la broche (porc, agneau ou canard, notamment), l’escalope de veau panée farcie au jambon et au fromage, et une spécialité régionale, le visovaãka begavica, agneau cuit dans du lait de brebis. Font aussi partie des spécialités régionales les mlinci, pâtes cuites dans le four que l’on sert avec de la dinde, et les pâtes aux truffes ramassées en forêt. Quelques desserts de spécialité hongroise sont aussi devenus traditionnels en Croatie, comme un gâteau de fromage blanc et graines de pavot.
Au sud, sur la côte, on se régale plus particulièrement de poissons, de fruits de mer, de fromages de chèvre ou de brebis, le tout arrosé de vins régionaux. On y trouve de nombreux produits qui connaissent une renommée internationale : le dalmatinski pršut (jambon fumé de Dalmatie), l’istarski pršut (jambon fumé d’Istrie) et le paški sir (fromage de l’île de Pag). Enfin, un peu partout, les Turcs ont laissé en héritage le goût des épices et des viandes hachées assaisonnées d’ail et d’oignons farcis (ãevapãiãi, pljeskavica) ou cuites à la broche comme les ražnjiãi.
Deux spécialités régionales : le paški sir et la truffe
Un des mets traditionnels de la côte adriatique est le paški sir, un fromage de brebis fabriqué sur l’île de Pag.

Les repas

Le petit déjeuner est très léger. Il est souvent accompagné d’un café noir ou turc. En Croatie, le déjeuner est le repas le plus important de la journée. Il commence toujours par une soupe, puis de la viande accompagnée de salade, de pain et de légume avant le dessert.
La journée se termine par un dîner léger. Pour les habitants des villes, il s’agit souvent d’un dîner sur le pouce à base de pain et de fromage ou d’œufs. A la campagne, le dîner, même s’il reste tout aussi léger, est chaud.
Dans les régions côtières, il est de coutume vers 11h de manger la marenda, un léger repas fait de poisson, fromage et pain.

Les boissons

La Dalmatie, la région la plus au sud de la côte croate, est l’endroit idéal pour y faire pousser la vigne. Pourtant le vin croate n’a pas encore touché le marché international malgré l’engouement qu’il provoque localement. La classification des vins de qualité est comparable au système d’A.O.C. En Istrie, ils sont plutôt légers. Les meilleurs crus proviennent de l’ouest de la Croatie. Parmi les vins rouges réputés figurent le poreški merlot, le teran et le cabernet sauvignon poreški. Parmi les vins blancs, citons le malvazija povinjska et le pinot, le grk, le pošip et le malavazija.
En Dalmatie surtout, on a l’habitude de boire le vin rouge (dingaã ou poštup) avec de l’eau. Autre pratique : boire un verre au dessert, comme le prošek que les Romains connaissaient déjà sous le nom de vinum sanctum, ou encore le maraschino, un alcool sucré de la région de Zadar.
Attention cependant, les vins possèdent tous entre 13,5° et 15° d’alcool par litre !