Fondée en 1717 à partir de son église, Quillota a véritablement commencé son développement dans la seconde moitié du XIXe siècle, lorsque des hommes d'affaires de Valparaiso ont acquis des terres agricoles. Elle a le charme d'une ville paisible de campagne, sa place principale possède de nombreux palmiers et un grand cyprès, tombé lors des tempêtes de 1980 : les racines de l'arbre ont été utilisées pour créer une oeuvre sculpturale originale. Près de la place se trouvent deux églises : le Convento de Santo Domingo et la Parroquia San Martin. Le Museo Historico Arqueológico conserve un échantillon de l'histoire et de l'archéologie de Quillota.

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