MOYUELO

Ouvert en 2014, cet excellent restaurant s'était donné pour mission de repousser les limites culinaires autour de la cemita, ce petit pain traditionnel qui sert à confectionner des sandwichs sur tout le continent latino. Ici, la touche contemporaine est claire, nette et précise. Mission accomplie, le chef sert toujours ses belles cemitas, mais adapte et interprète aussi la cuisine de l'autre Puebla : celle des montagnes, des pâturages, de la brume, de la fumée, des cours d'eau glacée, des fruits, de l'air pur et des volcans.