LE MATAFAN
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C'est dans le superbe restaurant du luxueux hôtel Mont-Blanc que Mickey Bourdillat a choisi de défendre sa cuisine de marché, des plats gourmands de produits frais au gré des saisons. Rien de guindé dans son approche de la cuisine, ni dans le service qui reste décontracté. Le jardin avec vue sur le massif du Mont-Blanc offre un cadre splendide tout comme la salle magnifiquement aménagée autour de l'imposante cheminée centrale. Son design reste toutefois aérien, à l'image de la cuisine épurée du chef au travail précis mettant en scène des produits de qualité (pas forcément nobles) aux cuissons justes et aux assaisonnements délicats. Des associations subtiles. Le filet de maquereau rencontre les saveurs du parmesan en sablé, s'électrise d'une moutarde en crème fouettée et de citrons confits ; l’œuf cuit basse température se pare de girolles et roquette ; le filet de féra rôti s'agrémente d'une mousseline de carottes des sables, de cumin et agrumes confits ; et la fraise en mille-feuille se caramélise de pistaches. Des amuse-bouches aux mignardises, la succession de mets tient ses promesses. Une belle expérience !
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