CIME CAFÉ TORREFACTEUR

Cime, c'est le beau projet élevé d'Esther, Gregory. Les trois amis et associés ont choisi ce nom évocateur et la montgolfière qui représente l'enseigne car ils comptent bien vous emmener en voyage au-dessus des montagnes et des volcans dont les flancs permettent la culture du café. Vous êtes chez le premier torréfacteur artisanal de café de spécialité à Nantes. Dans ce joli atelier des cafés, les grains des arabicas prestigieux sont sélectionnés avec une exigence de qualité, de fraîcheur et de respect des producteurs et de l’environnement. Des sacs de café vert occupent le fond de l'établissement en provenance-grâce à des circuits les plus courts possibles-du Rwanda, de Bolivie, du Panama, du Honduras, d'Éthiopie, du Salvador... Et c'est le torréfacteur Giesen qui torréfie les grains de manière adaptée à chaque production : le grain de café gagne en volume, perd son humidité, dégage ses arômes... Puis les grains sont mis au repos durant 24 heures afin de permettre aux gaz de s'évaporer. Cette torréfaction artisanale propose des cafés de très haute qualité dont la traçabilité est transparente du producteur à votre tasse. Les cafés sont vendus en grains ou moulus à la demande, ils sont aussi disponibles aux professionnels de la restauration : Meraki, ou la maison Arlot Cheng, les ont déjà adoptés. Chaque café s’accompagne d’une fiche explicative pour en savoir plus sur son identité, son profil, son origine : ainsi le Finca El Encino du Honduras séduit par sa texture lactée et ses notes chocolat-noisette. Ou le Karambi du Rwanda et sa sucrosité qui souligne les notes d'agrumes qui le composent. On se laisse aussi surprendre par La Divina Bourbon du Salvador dont le séchage naturel révèle les notes de miel et de caramel. Des ateliers de dégustation sont organisés autour de la Cupping Table en pisé où vous pourrez déguster le café : tout d'abord l'observer, puis le sentir dans ces différentes formes : en grains, moulu, mouillé, avant de le breaker, puis de le goûter. Attentifs à sa structure, sa densité, son amertume, sa sucrosité, sa fin de bouche, on découvre le café sous un nouveau jour en ayant pris de la hauteur grâce à Cime. Une seconde adresse a ouvert au 4, rue Santeuil en août 2023.