Le village de Sainte-Eulalie-d'Olt a vu le jour au Moyen Âge, en même temps que son château. Le bourg est organisé autour de la place centrale où l'on retrouve un musée consacré à l'artiste peintre Marcel Boudou, les maisons au toit de lauze construites en galet avec ou sans colombages, l'église de style roman et gothique datant du XIe siècle... C'est une cité médiévale richement fleurie, qui a obtenu le titre de " Plus beaux villages de France ". Si vous y êtes à la Toussaint, ne ratez pas une vente aux enchères insolite : l'huissier la commence depuis des siècles par une poule vivante comme premier lot, pour offrir des messes aux défunts.