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L'établissement de Philippe et Marie se distingue à plusieurs titres. D'abord, parce qu'il est membre de la confrérie des Compagnons du goût, qui rassemble plus de 350 artisans bouchers-charcutiers traiteurs indépendants, sélectionnés parmi les meilleurs artisans de France. Ensuite parce qu'il propose notamment deux spécialités délicieuses : la saucisse au piment à griller, qui a été importée par les Italiens dans les années 1920 puis transformée en saucisse sèche par les bouchers de Sérignan et dont le goût délicat d'anis et la puissance en bouche réveille les papilles et assure un apéritif réussi ; et la paupiette de pintade farcie forestière, dont seul Philippe connaît le secret. Boucher de formation mais passionné de cuisine, c'est lui qui a concocté cette recette. A déguster avec quelques galettes de pomme de terre ou un méli-mélo de petits légumes. Miam !
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