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A la fin des années 70, les Maîtres Vignerons du Faugérois se sont dotés d’un bâtiment digne de leur production qui compte plus de 70 hectares de Faugères et plus de 200 hectares de Coteaux du Languedoc, ainsi que des vins de pays. Il montre une architecture moderne, une verrière évocatrice de son terroir, mais a enterré, bien à l’abri un caveau où les vins s’affirment en fûts de chêne. Cépages sélectionnés, vinification traditionnelle ou en macération carbonique, chaque étape est minutieusement suivie. Lieu d’accueil et de présentation, le Caveau des Schistes permet de découvrir trois Faugères issus du mariage des schistes avec Carignan syrah et mourvèdre : le « Baron Ermengaud », rouge élevé un an en cuve, corsé, rond et équilibré ; « L’Ort d’Amorel », un vin onctueux qui laisse une finale de réglisse, le « Jardin des Amoureux », un blanc aux reflets verts aux notes de fleurs blanches, ou encore, « Château Saint Roch de Laurens 2004 » qui présente une robe profonde aux reflets mauves, arômes de violettes et vanille, à la finale longue et boisée, un grand vin aujourd’hui à son apogée.
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