Grand prêtre de la gastronomie, Charles Plumex domine parfaitement son sujet avec une assurance lui permettant de s’aventurer bien au-delà de la tradition : les produits classiques du terroir sont bien là, mais réinventés avec un talent qui justifie les tarifs pratiqués : caille farcie aux champignons sauce aux airelles, filet de bar braisé avec une soupe de pois de coriandre. Tous les plaisirs sont au rendez-vous, sans oublier ceux de la dive bouteille puisque la cave recèle quelques trésors, alors que le service sait se montrer d’une discrétion de bon ton. |
