Au Four, un chef «toqué” prépare une cuisine qui oscille entre bonnes saveurs d’autrefois et recettes traditionnelles à la sauce d’aujourd’hui. Au menu d’antan, que l’on savoure dans une belle salle au carrelage coloré et à la charpente apparente, on redécouvre des plats oubliés comme la soupe mitonnée au beaufort, le farcement et son diot au vin blanc – recette de la tante du chef –, pour finir par un pavé au chocolat. On partage les spécialités de montagne à deux ou en groupe – belle salle à l’étage pouvant accueillir les groupes jusqu’à 70 personnes : fondue, raclette au feu de bois avec un appareil ancestral, braserade au feu de bois, croûte du four, tartiflette ou crémeux des gentianes. A la carte, des classiques comme la salade savoyarde et des préparations plus rares comme cette salade d’écrevisses sauce au miel de montagne et moutarde de Meaux, une assiette debressaola aux copeaux de Parmesan, jus de citron et huile d’olive, pour conclure sur une palette de sorbets maison... On met la tête dans le Four pour tout manger ? |
