Joli parcours pour Emmanuel Renaut, jeune chef savoyard, chouchou des habitués de la station. Le décor de la charmante maison où il reçoit ne fait pas dans la surenchère : à l’extérieur, murs de bûchettes, et à l’intérieur, murs blanchis à la chaux, parquet de bois et quelques tableaux peints par sa mère qui eût aussi le bon goût de lui transmettre son talent pour la cuisine. Enfant, Emmanuel Renaut se régalait de poissons. Poissons que l’on retrouve à la carte comme la féra, la truite du Léman ou le saint-pierre. Pour les secouer un peu, le secret du chef tient dans ses jus. Outre les jus et les poissons, notre chef aime à cuisiner et à mettre en avant les fromages de son terroir. Ainsi, clin d’œil à l’Italie voisine, il marie beaufort, girolles et parmesan dans un soufflé. Sa carte des desserts, baptisée flocons de sucre, prouve qu’il a considérablement élargi sa palette. |
