Une parenthèse d’exception clame la brochure publicitaire de ce magnifique hôtel complètement isolé du monde et de ses insignifiants tracas. Tout ici n’est que majesté, exception – l’hôtel compte au total neuf restaurants différents par exemple –, authenticité et charme. Dans ce contexte, Michel Lentz, en charge du restaurant «gastronomique» depuis deux décennies, jouit d’un confort rare puisque s’adressant à une clientèle pas vraiment gênée aux entournures. Il s’en donne à coeur joie pour bâtir une cuisine ultra-palace, avec la royale au foie gras de canard et écrevisses pinces rouges, l’ombre chevalier, infusion d’herbes potagères dans un beurre mousseux, le filet de boeuf de race laitière de la vallée d’Abondance et vrais jus de racine de berce ou le parfait aux arômes de citron vert, ananas victoria à la coriandre et lychees turbinés. La cave rassemble les vedettes locales – Quénard, Perrier, Grisard, Bouvet – et le meilleur de bordelais et de la bourgogne, à des tarifs finalement logiques. Service de très grand standing, atmosphère inimitable, comme hors du temps. |
