Sincèrement, la modernité défendue à cette adresse n’est pas celle à laquelle on pourrait s’attendre. Le Moderne ne fait pas dans le contemporain (est-ce clair?), donc ne vous attendez pas à trouver-là un lieu tendance qui présente des assiettes de « fusion food », mais plutôt une adresse au cadre classique (nappes blanches bien mises) un peu vieillissant où l’on nous sert une cuisine franchement traditionnelle qui maîtrise bien ses classiques régionaux et d’ailleurs. A la carte, l’immuable douzaine d’escargots de Bourgogne en coquille, le filet de loup de mer au coulis de langouste, le magret de canard sauce normande et sa pomme confite pour finir par un nougat glacé au coulis de fruits rouges. Une adresse méritant certainement un bon coup de fourchette, mais qui manque à notre goût d’un zeste d’originalité. |
