C’est en 1935 que les parents de Michel Chabran achetèrent un petit café en bord de la célèbre N7. Avec l’essor du trafic, la maison s’est rapidement agrandie. Après avoir fait ses classes, Michel Chabran voit briller les étoiles, mais n’a pas changé pour autant ses méthodes de travail et sélectionne avec le plus grand soin ses producteurs pour présenter des assiettes de saison et d’actualité : dôme de foie gras de canard, compote de coings aux fruits secs, pogne de Romans toastée; poule faisane, le filet rôti au chou croquant, la cuisse en fricassée et sa caillette; dos d’agneau et sa côte farcie aux senteurs de la Drôme provençale; croquant de pain d’épices, poire williams et son sorbet, crème glacée au caramel et de superbes mignardises. A l’évidence, on entretient ici une image de qualité et de tradition qui s’inspire d’une gastronomie classique et d’une certaine modernité dans les accords. Une des toutes meilleures tables du département qui ne s’adresse pas qu’aux nostalgiques des belles heures de la nationale 7 ayant les moyens, mais qui présente, pour un prix correct, une image rajeunie de la gastronomie française. |
