On ne répétera jamais assez tout le bien que l’on pense de ces petites unités qui restent fidèles à des recettes de près de 100 ans. Et de fait, le Père Craquant, ainsi surnommé par ses concitoyens, a effectivement été un célèbre pâtissier de Saillans dans les années 1920. Il a amélioré la recette des croquettes aux amandes que l’on connaît en Drôme depuis 1850 au moins. Ne vous laissez pas impressionner par le style du bâtiment qui abrite la biscuiterie Le Père Craquant et poussez la porte de la réception. On se fera un plaisir de vous faire découvrir la gamme des croquettes ou craquants, croquets, casse dent, casse museau, cantucinis, bref, ces petits biscuits aux amandes, lentement cuits au four jusqu’à ce que la déshydratation les rende durs et craquants. Vous souhaitez les attendrir? Trempez-les dans un verre de clairette : c’est un pur régal. L’usage qu’a fait l’industrie de l’alimentation animale du terme de « croquettes » a poussé le biscuitier de Saillans à abandonner ce vocable générique traditionnel pour celui de « craquants ». Outre les traditionnels craquants aux amandes, la biscuiterie en fabrique aux écorces d’orange et aux pépites de chocolat. Ils sont faciles à trouver dans de nombreux points de vente de la vallée de la Drôme. |
