Les vins de Châtillon sont titulaires d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1975 pour des rouges et rosés (cépages gamay noir, syrah et pinot noir) et des blancs. Les vins rouges qui se boivent jeunes, un peu frais, ont la légèreté de certains primeurs. Les blancs tranquilles sont très aromatiques et d’une qualité constante. Vinifiés par la cave coopérative de Die ou par l’une des trois caves particulières du pays ils sont à notre goût les vins les plus séduisants de l’appellation. La cerise sur le gâteau est certainement la présence, à côté du chardonnay, du cépage aligoté. D’origine bourguignonne, peu fréquent dans les appellations françaises, il réussit magnifiquement au terroir de Châtillon-en-Diois. |
