Jaillance, une marque d’excellence! Un grand nom du vin qui nous présente dans un caveau magnifique, où l’on peut non seulement pratiquer la dégustation mais encore s’initier aux mystères de la vigne à travers un parcours (voir notre rubrique « Points d'intérêt ») des cinq sens, ses productions A. O. C. Bien sûr, on craque d’abord pour les clairettes de Die Jaillance avec la belle Méthode Ancestrale vendangée manuellement, sélectionnée avec soin pour réaliser les cuvées Tradition, Impériale et Cybèle (sélection des meilleurs muscats) toutes exceptionnelles pour donner des vins naturellement pétillants et élégants. Après les clairettes, on déguste les crémants Jaillance issus de la même aire d’appellation que les Clairette, mais composés uniquement de cépage clairette. Dans cette gamme étonnante de saveurs, on découvre un A. O. C. crémant de Die issu de l’agriculture biologique qui ravira les palais les plus exigeants. Enfin (pour rester dans la région, car Jaillance possède bien d’autres vignobles prestigieux), on découvre les moins connus vins de Châtillon-en-Diois qui fait partie des plus petites appellations de France pour nous donner des vins rouges typés, pleins de soleil et de notes florales délicates qui surgissent au détour d’un bon verre et des blancs secs aux arômes de fruits verts et d’herbes de nos montagnes. Là encore, un blanc aligoté Domaine de Laye issu de l’agriculture biologique a surpris avec intérêt notre palais. Une cave étonnante où les découvertes ne manquent pas, conseillés par des hôtes charmants qui nous font savourer une Clairette que nous pouvons considérer fièrement comme le meilleur vin mousseux de France. |
