Le caille doux. Avec la tomme, l’autre spécialité fromagère du canton de Lamastre s’appelle le « caillé doux ». Dans le langage local, les producteurs parlent souvent de « caillé doux, acide ou aigre ». Il s’agit d’un type bien spécifique de coagulation du lait de chèvre. Le « caillé doux » est un fromage de chèvre de type pressuré qui a fait l’objet d’une marque déposée. Il est produit sur le plateau, entre 400 et 800 mètres d’altitude suivant une ligne Annonay Saint-Félicien Lamastre Le Cheylard. Il est à noter qu’une équipe de producteurs travaille sur un caillé doux au lait de vache... Ils sont vendus sur le marché du terroir qui se tient à Lamastre tous les samedis matins, mais aussi à l’exploitation. |
