Au cœur du village de Rosières et à deux pas de l’office de tourisme, la Cave de Rosières rassemble – excusez du peu! – 150 vignerons environ (soit 700 ha de vignes) répartis sur 13 communes. La variété des sols et expositions sont un atout que la cave exploite le mieux du monde. Elle vinifie en effet des vins de Pays à base de gamay et de cabernet sauvignon pour les rouges et les rosés, de sauvignon blanc pour les blancs. Deux exceptions de taille dans ce tableau : la présence de viognier sur des sols gréseux qui donne un vin rare et magnifique et… très vite vendu. S’y ajoute une autre rareté du terroir cévenol à base d’un cépage rescapé de la crise du phylloxéra, le chatus (voir encadré) dont les plus beaux plants se trouvent sur Vernon. De ce cépage naissent deux vins, la Cuvée des Ducs de Joyeuse (80 hl/ha) un vin léger mais plaisant avec des arômes déjà complexes et la cuvée Monnaie d’or à 40 hl/ha, qui peut vieillir 10 ans en cave. Produit rare (sitôt sorti-sitôt vendu), il n’est pas facile de s’en procurer quelques exemplaires. A tous ces vins de la Cave de Rosières, s’ajoutent d’autres bouteilles issues des caves de la région, notamment celles de la Cave de Ruoms. |
