Pays de Sault. Son nom tire son origine des forêts de chênes – du latin saltus – qui la couvraient. Chef-lieu de canton, c’est la commune la plus étendue du Vaucluse ! La qualité de ses vastes paysages lui a valu d’être sélectionné en 1992 par le ministère de l’Environnement parmi les vingt grands sites français à protéger par l’Unesco au titre du Patrimoine mondial. Dans un premier temps, rattachée au département des Alpes-de-Haute-Provence – 1789 –, elle a sollicité son annexion au Vaucluse en 1793. Jadis baronnie, puis capitale du Comté, elle est aujourd’hui celle de la lavande fine – la vraie lavande – et du petit épeautre. Lieu de villégiature, station verte de vacances, elle célèbre chaque 15 août la petite fleur mauve dans tous ses états : un événement qui déplace les foules.
