En pleine forme, insatiable et minutieux, Jean-Jacques Prévôt voue sa cuisine aux senteurs méditerranéennes, doublée d’un savoir-faire qui le hisse dans le peloton de tête des tables régionales. Certes, chacun sait que le chef-artiste, l’œil tendre et malicieux, est un fondu du melon, qu’il n’en finit pas de le mettre en scène, d’en marier les saveurs et que son établissement en est devenu le porte-drapeau. (Festival du melon 70 €). D’ailleurs, vous pénétrez dans un cadre raffiné où le décor agréablement complice annonce la passion avouée du maître des lieux. Mais, cette maison qui cultive la gourmandise bichonne ses clients autant avec ses rituels « festivals saveurs » - Asperges, aubergines, truffes et surtout la Saint–Jacques – qu’avec ses propositions printanières. Ils se régalent de coquille saint- jacques rôtie au lard fermier, asperges blanches et vertes aux lamelles d’artichauts violets, de saint-pierre poêlé à la fleur de sel vanillé, pommes Agatha écrasées à l’huile d’olive ; de carré d’agneau rôti langue et ris braisés, dôme de fèves et de brocolis au thym… Il faut avoir goûté au lièvre à la royale que le chef se fait plaisir à cuisiner. Les desserts ne déméritent pas : soufflé de pommes et poires aux agrumes, quenelle glacée de figues sèches à moins de pointer le doigt sur la mousseline au chocolat, perles craquantes et grués de cacao (écorce de cacao torréfiée et concassée) pour laquelle nous avons un faible. Côté Bacchus, c’est Sandra Prévôt, pétillante de dynamisme, qui en (fraîche) sommelière accomplie préside aux destinées de la cave riche de vins locaux, mais pas seulement.
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