L’origine de son nom viendrait, dit-on, du mot latin faventia, qui signifie “lieu favorable”. Au Moyen-Age, comme la plupart des villages environnants, Fayence appartenait aux évêques de Fréjus qui venaient s’y retirer en été pour fuir la canicule du littoral. A la Révolution, l’évêché abandonna ses droits seigneuriaux aux habitants qui vivaient de la culture du blé, de la vigne, de l’huile d’olive et jusqu’au XIXe siècle, de la culture et de la cueillette des fleurs pour l’industrie du parfum. Mais, le phylloxera, la concurrence étrangère, le déclin de la culture des fleurs plongèrent la ville dans une récession durable. Aujourd’hui, le tourisme a pris le relais de ces industries. La présence de courants ascensionnels dans le ciel de Fayence a favorisé l’implantation du centre de vol à voile, de renommée mondiale.
