Au-delà d’un étroit et profond défilé s’ouvre le large terroir où s’inscrit Bayons. Le 26 juillet 1492, une coulée de boue emporta la moitié du village, tuant sur son passage bêtes et gens, stérilisant les terres. Bayons s’en releva pourtant et en 1777, la communauté racheta les droits seigneuriaux pour la somme énorme de 60 000 livres. Quelle force de vie ! Le meilleur témoignage de ce passé de courage, de la richesse et de l’importance du bourg, de sa foi aussi, l’église de Notre-Dame, datant du XIe siècle, vous l’offre. Il en est peu de plus grandes, de plus majestueuses en Haute Provence si l’on excepte les cathédrales de Digne et de Sisteron. Elle a été classée Monument historique dès 1891. Bayons, fait partie aussi des communes les plus boisées du département, avec 44 % de son territoire en forêt. La commune fut un haut lieu de production et de distillerie de lavande fine. Aujourd’hui, l’agriculture est orientée vers l’élevage de bovins, d’ovins et de caprins.
