Ici la spécialité, c’est le fromage de trappe. Et depuis trois ans, une boutique accueille les amateurs, autour d’une galerie monastique. Ce dernier est un nom propre qu’ont seuls le droit de porter les produits proposés par les monastères toujours en activité. Les moniales de la Coudre ont ouvert leur fromagerie en 1868 pour assurer la subsistance de la communauté. Ce fromage de trappe est une spécialité à croûte morguée, fabriquée avec du lait de vache des meilleurs pâturages de la Mayenne, suivant un procédé mis au point par les moines de port-salut qui le transmirent à leurs sœurs au moment de la création de la fromagerie. Il est affiné dans les caves voûtées de l’abbaye pendant plusieurs semaines. A côté de ce fromage, les sœurs fabriquent aussi des entremets sous forme de poudre, pour desserts instantanés, à partir d’ingrédients naturels sans adjonction de produits chimiques ni colorants artificiels. Ces ingrédients sont des algues, du sucre, du maïs, des arômes naturels de vanille, framboise, citron, café, chocolat et praliné noisette. Voilà une vraie boutique gourmande ! |
