Au 51 de la rue de Montmorency se trouve la maison la plus ancienne de Paris. Elle date de 1407 et fut construite par Nicolas Flamel. La légende veut que ce libraire, écrivain et universitaire ait non seulement découvert la formule permettant de transformer l'or en plomb, mais également l'élixir de vie éternelle... Des piliers, qui enregistrent plus de cinq siècles au compteur, portent encore ses initiales ! Aujourd'hui, une auberge porte son nom. La façade a conservé le côté très médiéval de la maison. La cuisine, imaginée par Frédéric Le Guen-Geoffroy, un ancien du Carré des Feuillants, tient elle aussi d'une savoureuse alchimie, dont il conserve jalousement la recette : risotto crémeux à la pulpe de potiron, tatin de foie de canard, tête de cochon croustillante au boudin noir accompagnée de hure au raifort, gigot des sept heures cuit pendant sept heures avec graines de moutarde et accompagné de pommes de terre à l'ancienne, ravioles de scampis à la mélisse, marmelade de pêche blanche au thym citron, ce lieu de mémoire qu'est l'Auberge de Nicolas Flamel est aussi un haut lieu de la gastronomie à la française ! |
