A l'heure du fooding et autre food world, certains chefs se complaisent à aller à contre-courant. Ou tout du moins à ne pas tomber dans la tendance à fond. Chez Cédric, c'est le cas. Le chef fait du neuf avec du vieux, comme dirait ma grand-mère. Le chef prend des anciennes recettes bien de chez nous et les retravaille sans chichis mais avec soin. Il actualise... Et cette actualisation donne des résultats qui plaisent : le pâté en croûte bien farci de porc, veau, foies de volailles, mousse de foie gras et porto est la recette d'un certain Lucien Tendret, cuisinier dans une époque où les étoiles n'existaient pas, la soupe d'étrilles et chair de tourteau est un bon retour de pêche, et les cuisses de grenouilles apprennent que le velouté de cresson et les chips d'ail sont d'agréables compagnies, nous aussi d'ailleurs. |
