Avec deux amis restaurateurs de San Francisco, Marie et Etienne Guerraud ont repris ce Café du Commerce chargé d'une longue histoire. Les trois niveaux, aérés et lumineux, sont habillés d'affiches relatant les débuts de la publicité, de plantes suspendues, de tables bistrot et de plafonniers à boules. En cuisine, on reste fidèle aux traditions, malgré les changements de chefs. Le chef actuel Razik Rouabah fait toujours appel au boucher attitré de la maison, Pascal Pétard - 69, rue de la Glacière, 75013, 11, rue Saint-Ferdinand, 75017 - qui lui réserve chaque semaine une grande viande de bœuf en provenance directe du Limousin. Ici, on découpe les pièces de viande, dont les morceaux (pavés, côte de bœuf, pot-au-feu...) sont tour à tour poêlés ou grillés et accompagnés de frites - maison s'il vous plaît, coupées au couteau. Le service est un peu vif et la tranquillité n'est pas la première qualité de cette brasserie historique mais on se console avec des plats généreux comme la tête de veau, la selle d'agneau, l'andouillette AAAAA ou la Limousine. Une bonne virée dans la tradition du bouillon. Mais une file d'attente souvent dissuasive. |
