Cette auberge, anciennement appelée Chez Madame Grégoire, a réussi à garder quelque chose d'intemporel. Certes le lieu n'est plus fréquenté par Victor Hugo comme jadis, mais la fresque à l'intérieur nous le rappelle. L'adresse est réputée pour ses spécialités du Sud-Ouest et du Pays basque. Pour certains, l'escalope de foie gras chaud sera le summum culinaire, pour d'autres ce sera la paella de crustacés ou le ris de veau braisé ou encore les chipirons à l'encre farcis ou le cou d'oie farci au boudin noir ; bref un vrai plaisir pour toutes les papilles ! Beaucoup d'inspiration et des plats du jour très réussis tels que la blanquette d'agneau de lait ou le bar sauvage braisé. Un point d'orgue, la note sucrée finale : baba à l'eau-de-vie d'armagnac au sabayon chaud ou une superbe assiette du chocolatier. Les entrées, les plats et les desserts changent au fil des saisons et de l'inspiration du chef. |
