Pénétrer dans ces lieux, c'est s'assurer d'emblée de vivre un moment merveilleux. Dans ces murs, Dominique Bouchet, ancien numéro un du Crillon, a su instaurer il y a quelques mois les conditions d'un déjeuner-dîner réussi. On cultive ici le raffinement et la rigueur, dans un style simple, sobre mais diablement efficace. Cela commence par la décoration, tout en élégance (poutres apparentes, bois wengé...) et l'accueil, charmant. Depuis sa cuisine ouverte, ce chef étoilé distille avec panache son talent dans des plats propres, classiques mais habilement maîtrisés : du foie gras chaud poêlé à la soupe de châtaignes aux truffes, en passant par le petit loup grillé accompagné d'une fondue de fenouil ou encore ces Saint-Jacques dressées sur un risotto croustillant au lard. Après cela, il faudra encore se faire violence en choisissant notamment entre la marquise au chocolat amer et le très alléchant riz au lait et sa crème aux pralines roses. |
