Un bistrot à l'ancienne et d'inspiration basque à prix intéressants. En reprenant cet ancien point de ralliement des Basques et amateurs de ballon ovale, Stéphane Jego, en provenance de la Régalade d'Yves Camdeborde, a transformé l'essai. Il s'est tout de suite installé dans le peloton de tête des meilleurs rapports qualité/prix de la capitale. Le terroir basque n'a pas été oublié, avec force chipirons, piperade froide et autres spécialités labourdines proposés dans la plus grande convivialité. Le poisson, de la modeste morue au noble saint-pierre, est travaillé avec talent et le cochon, décliné de mille façons, y est roi. Voire aussi la gelée de marcassin ou le civet de biche, la palombe rôtie avec tranche de foie gras poêlée, servie avec plusieurs raviers de légumes et purées. La carte des vins propose une sélection de découvertes intéressante provenant du pays basque (premiers prix 18-20 €). |
