Le Pamphlet a fait un petit à quelques encablures de la maison mère. Et quelle bonne idée... Au cœur de la rue Saint-Gilles et à deux pas de la superbe place des Vosges, ce restaurant de type bistrot va en étonner plus d'un. Côté déco, une note de beige pour les murs, de noir et d'orangé pour le mobilier. Pas de nappes à carreaux mais des chemins de table aux belles couleurs, accompagnés de vraies serviettes en tissu. C'est sobre, on s'y sent bien et les tables ne sont pas collées les unes aux autres. Les maîtres des lieux, Alain Carrère et Fred Lemaître ont confié les fourneaux à un jeune plein de talent, Stéphane Chevalier. Et surtout pas question de garder la carte des mois et des mois, le chef est obligé d'inventer toutes les semaines... La cuisine a quelques accents méditerranéens comme le risotto à l'encre de seiche et Parmesan garni d'une poêlée de calamars persillade, ou l'escabèche de sardines de la Méditerranée sur sa mini-ratatouille. On a découvert avec bonheur le pressé de jarret de cochon et foie gras, mêlée de salade, poire au vin et le dos de lieu jaune meunière - cuit juste comme il faut -, Mona Lisa à la fourchette - pour ceux qui ne connaissent pas cette Mona Lisa revisitée, c'est une purée -, condiments, câpres, tomates et thon. Enfin les glaces à la fraise Tagada et au Carambar nous ont replongés dans l'enfance avec délice. La carte des vins, assez courte, fleure bon le Sud et met toutes les bouteilles au même prix : 20 €. |
